나즈막한부엌
Najeumakhan Bueok · 釜山 · SINCE 2013
店名には「低く静かな台所」という意味があります。ゆっくりくつろいでほしいという思いを込めた名前です。
- 夜のメニュー
- 2〜4人
- チョッパル · カルグクス
夜に開くチョッパルの店です。初めてなら温かいチョッパルから。大人数なら一皿、2人ならハーフがちょうどいい大きさです。辛いものが好きならピリ辛、迷ったらハーフ＆ハーフがあります。
₩45,000チョッパル看板
족발
Jokbal · 温かい · 3〜4人前
一切れ持ち上げると、まず野菜の香りが広がり、少し冷めるにつれてやさしい甘みが引き立ちます。
₩47,000ピリ辛ヤンニョムチョッパル
매콤양념족발
Maekom-yangnyeom-jokbal · 辛口
チョッパルとトッポギ餅をピリ辛だれで炒めた一品。サンムとよく合い、ご飯を添えるとさらにおいしく味わえます。
₩48,000ハーフ＆ハーフ
반반족발
Banban-jokbal · 温かい＋ピリ辛 · 3〜4人前
温かいチョッパルとピリ辛味を半分ずつ盛り合わせました。両方食べたいときにぴったりです。
₩33,000冷菜チョッパル
냉채족발
Naengchae-jokbal · 2人前
冷やしたチョッパルに千切り野菜とからしソースを合わせました。暑い日に特に人気です。
₩7,000カルグクス
칼국수
Kalguksu · 手打ち麺
チョッパルと一緒に食べたい手切りのカルグクス。ひき肉、長ねぎ、海苔をのせて出します。
ハーフ · サイド작은 메뉴 · 곁들임
KRW- ハーフチョッパル반족발2人前32,000
- ピリ辛ハーフチョッパル매콤양념반족발2人前 · 辛口33,000
- ご飯공기밥Gongibap1,000
ピリ辛トッピング매콤양념 토핑
KRW- チーズ追加치즈 추가3,000
- トッポギ餅追加떡 추가2,000
ピリ辛ヤンニョムチョッパル・ハーフに追加できます。
お酒 · ドリンク주류 · 음료
KRW- ビール맥주5,000
- 焼酎（ソジュ）소주5,000
- チピョン・マッコリ지평막걸리米のにごり酒5,000
- ソフトドリンク음료2,000
나즈막한부엌 店主の物語
受け継いで守ってきた、釜山のチョッパルの店。
나즈막한부엌 店主
会社を辞め、これからどうやって食べていこうかと考えていた頃のこと。タルマジで知り合いが営んでいた店に頼み込み、自分の店を一軒出しました。「나즈막한부엌」という名前に変えたのもそのときです。その後、本店を引き継ぎ、今日まで店を守ってきました。
なぜ続けているのかと尋ねると、答えは短く返ってきました。釜山からなくなってはいけない味だから。
店名の意味を聞くと、こう話してくれます。来て、ゆっくり休んで帰れる、そんな場所。そしてもう一言。居心地が大事です。「나즈막하다」は、低く静かであることを表す言葉。その名に、こんな店にしたいという思いが込められています。
守っているのは一つだけです。材料は何が何でも新鮮なもの。チョッパルは豚脚を丸ごとじっくり煮込む料理。肉が新鮮でなければ、豊かな肉の香りは出ないそうです。中まで柔らかく、香りよく仕上げるには、新鮮な肉が欠かせません。
外国のお客さんへの言葉もありました。韓国に来るとサムギョプサル、クッパ、ミルミョンばかり思い浮かべるけれど、チョッパルも韓国の伝統的な食べ物です。街でチョッパルの店を見かけたら、ぜひ入ってみてください、と。
チョッパルの食べ方
順番に重ねて、ひと口で
初めてなら、店主おすすめの順番で包んでみてください。
サンチュかえごまの葉を一枚、手のひらに広げます。
サンム（大根の甘酢漬け）を一枚のせます。
チョッパルを一切れのせます。
にんにくにサムジャンをつけてのせ、包んで一口で食べます。
赤身は、こんな食べ方で。 青唐辛子醤油やセウジョッ（塩辛）をのせると、肉の香ばしさは残したまま、あっさり味わえます。
最初のひと包みはいかがでしたか。この路地には、こんな店がまだたくさんあります。次の一軒もご案内します。
次の路地も、BE-JUMINと一緒に
旅先でも、その町の人のように。地元の人が通う路地の店を見つけて、メニューと物語を母語で読んでみてください。