셰프는 호주와 덴마크를 거쳐 프랑스에서 오랫동안 일했습니다. 코로나로 한국에 돌아온 뒤에도 곧바로 가게를 열지 않았습니다. 전라도에서 2년 동안 한국 식재료를 공부한 뒤, 고향 부산에 레썽스를 열었습니다.

이름은 프랑스어로 '본질'이라는 뜻입니다. 맛있는 음식, 계절의 제철 식재료, 가장 맛있는 본질. 주택을 개조한 공간은 화려하지 않지만, 따뜻한 환대와 편안한 서비스라는 본질을 지키려 합니다.

가장 중요한 원칙은 제철입니다. 해산물과 채소는 그 계절에 부산 가까이에서 나는 것을 고르고, 일부는 발효하거나 절여 두고 오래 저장합니다. 자두가 나오면 메인 재료로 쓰지만, 가장 맛있을 때 저장해 두었다가 다른 계절이 왔을 때 씁니다. 이렇게 제철 재료와 저장한 재료가 한 접시에서 만나 여러 겹의 맛을 만듭니다.

프랑스 식재료를 고집하기보다 부산에서 구할 수 있는 좋은 재료를 자신만의 방식으로 요리합니다. 일반 프렌치 레스토랑과는 결이 다릅니다. 한국에 여행 온 프랑스 사람이 와서 먹을 수 있는 곳이에요. 외국에서 온 손님에게 전하고 싶은 마음도 분명합니다. 부산의 레썽스에 와서 이 지역 재료의 계절감을 느끼셨으면 좋겠습니다.