シェフはオーストラリア、デンマークを経て、フランスで長く経験を積みました。コロナ禍で韓国に戻った後はすぐに店を開かず、全羅道で二年間、韓国の食材について学びました。その後、故郷の釜山にL'Essenceを開きました。

店名はフランス語で「本質」という意味です。おいしい料理、旬を迎えた食材、そこにある味の本質。住宅を改装した空間は華美ではありません。その分、温かなもてなしと、くつろげる丁寧なサービスを大切にしています。

何より大切にしているのは旬です。魚介と野菜は、その季節に釜山の近くで採れるものを選び、最盛期の食材の一部は発酵・漬け込み・保存に回します。プラムが出回れば主役の食材にしますが、いちばんおいしい時期に保存しておいて、別の季節が来たときにも使います。旬の食材と保存した食材を一皿で合わせることで、味に幾重もの奥行きが生まれます。

フランスの食材にこだわるのではなく、釜山で手に入る良質な食材を自分たちの感性で料理します。一般的なフレンチレストランとは少し違います。韓国を旅するフランスの方にも、気軽に食事を楽しんでもらえる場所です。海外からのお客さんに伝えたい思いも、はっきりしています。釜山のL'Essenceを訪れ、この土地の食材が映す季節を感じてほしいです。