釜山 広安里 民楽洞 · 麗水流ウナギの鉄板焼き · ウナギのタン
Jinyanggol · 광안리 민락동
韓国南海岸の港町・麗水（ヨス）にならい、ウナギを鉄板で焼き、赤くピリ辛のタンを煮込みます。窓際の席からは、広安大橋と海を一望できます。
- ウナギの鉄板焼き
- 麗水流の赤いウナギタン
- 舌平目の和え物
- 海が見える
麗水流のウナギの鉄板焼きとタンを味わえる専門店です。お一人なら、鉄板焼き一人前にタン、ご飯、おかずが付く定食がおすすめ。二人以上なら鉄板焼きをシェアし、タンを一杯ずつ頼むとよいでしょう。タンは澄んだスープではなく、濃厚でピリ辛の赤い麗水流です。初めてなら「普通」、ウナギの身を多めに楽しみたいなら「特」をどうぞ。
ウナギ장어
麗水（ヨス）の調理法にならい、ウナギを仕上げます。焼きは甘だれを塗って熱々の鉄板で、タンは頭と骨をじっくり煮出した赤いスープで提供します。お一人なら定食、二人以上なら鉄板焼きをシェアし、タンを添えるのがおすすめです。
店主のおすすめウナギ定食
장어정식
Jangeo-jeongsik
ウナギの鉄板焼き一人前に、ウナギのタン、ご飯、十品ほどのおかずが付く定食です。お一人でも、店の二つの名物を一度に味わえます。
1人前
21,000
店主のおすすめウナギの鉄板焼き（ヤキバ）
장어구이 야끼바
Jangeo-gui Yakiba
外は香ばしく、中はふっくら焼き上げたウナギに、甘だれ、青唐辛子、ごまを合わせ、熱々の鉄板で提供します。エゴマの葉に生姜の千切りと一緒に包んでどうぞ。
2人以上 · 取り分け用
小60,000中70,000大80,000
店主のおすすめウナギのタン
장어탕
Jangeo-tang · ピリ辛
ウナギの頭と骨をじっくり煮出したスープに、干し大根の葉、もやし、わらび、ウナギの切り身を加えた香ばしい麗水流のタンです。エゴマの粉を溶いてどうぞ。「特」はウナギの身が多めです。
1人前
普通14,000特17,000
タンと定食탕과 정식
ウナギ以外にも麗水の味を楽しめます。麗水から届く舌平目を甘酸っぱいピリ辛だれで和えたソデフェ定食、二日酔いの朝にもぴったりの澄んだタラのタン、冬限定のメセンイのトッククと生ガキのポッサムを用意しています。
ソデフェ（舌平目の和え物）定食
서대회정식
Seodae-hoe Jeongsik · ピリ辛
麗水から届いた新鮮な舌平目を、甘酸っぱくピリ辛のたれで和えた定食。ご飯に混ぜると食が進みます。
1人前
15,000
タラのタン
대구탕
Daegu-tang
澄んだすっきり味のスープに、厚切りのタラがたっぷり。前の晩に飲みすぎた朝にもおすすめです。
1人前
11,000
11月初旬〜3月メセンイのトックク
매생이떡국
Maesaengi-tteokguk
韓国南海の冬の海藻メセンイを、カキと薄切りの餅と一緒に煮込んだ季節料理です。湯気があまり見えなくても熱々なので、ゆっくりお召し上がりください。
1人前
10,000
こちらのメニューもどうぞ
- 生ガキのポッサム생굴보쌈生ガキ · ゆで豚 · ポッサムキムチ、冬季限定2人以上50,000
メセンイのトッククと生ガキのポッサムは冬季限定です。当日の仕入れ状況によっては早めに売り切れる場合があります。
窓際の席
窓の外に広安大橋
民楽水辺公園のそば、ビルの上階にあるホールは一面がガラス張り。タンが煮える間、海を眺めて待つ時間もこの店のごちそうです。昼のピークを過ぎた午後なら窓際に座りやすいです。
ジニャンゴル 店主の話
店主ジニャンの名前と、温かな町の食堂にしたいという願いを込めた店名です。
店名は、店主の名前「ジニャン（진양）」に由来します。韓国映画『トンマッコルへようこそ』に登場する温かな村のように、誰もが気軽に立ち寄り、ほっとする食事を楽しめる場所にしたい。そんな思いから、ウェルカム・トゥ・ジニャンゴルと名づけました。自分の名前を看板に掲げることには、毎日提供する一食一食に責任を持つという決意も込められています。
ジニャンゴル 店主
ウナギの鉄板焼きの食べ方
エゴマの葉、生姜、そしてタンをひとさじ
鉄板焼きはそのままでもおいしいですが、添えられた薬味を合わせるとさらに楽しめます。
エゴマの葉にウナギをのせる
サンチュではなく、まず香りの強いエゴマの葉を広げます。ウナギの脂をさっぱりとまとめてくれます。一包みにつき一〜二切れが目安です。
生姜の千切りと青唐辛子を添える
添えられた黄色い生姜の千切りをウナギにのせます。脂っぽさがやわらぎ、後味もすっきり。辛いものが好きな方は、鉄板の青唐辛子も一緒にどうぞ。
タンにエゴマの粉を溶いて締める
ウナギのタンにはエゴマの粉をたっぷり溶き、ご飯を入れてどうぞ。鉄板焼きと熱いタンを交互に味わうのが麗水流です。
定食を頼んだなら、 鉄板焼きとタンが一緒に出てきます。ウナギを包んで味わった後は、タンにご飯を入れて締めると満足感たっぷりです。
タンまで飲み干しましたか？ 釜山にはこんな食堂がまだたくさんあります。次の路地もご案内します。